Cocina emergente y creativa
Baja California se encuentra entre los cinco estados con mayor atracción en el sector gastronómico, a pesar de que su oferta culinaria es emergente.
Iván Nolasco Cruz, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en el estado, señaló que esta cocina emergente la hace diferente y atractiva en comparación con otras cocinas tradicionales del país.
“La cocina de Baja California tiene a lo mucho 15 a 20 años, eso da oportunidad a la creatividad, porque se puede salir de la receta tradicional y no tenerlo que hacer de manera exacta”, señaló.
Encuestas y datos del sector turístico
Según publicó El Sol de México, la información sobre los estados más atractivos en el ámbito gastronómico fue obtenida a través de:
Encuestas realizadas por la Canirac a nivel nacional
Datos de agencias de viajes
Información de la Secretaría de Turismo
Los otros estados que figuran como destinos más solicitados en materia gastronómica son:
Oaxaca
Michoacán
Yucatán
Puebla
“Es uno de los cinco referentes gastronómicos cuando alguien empieza en ese tipo de turismo. Tener productos frescos, contar con una vinícola, suma mucho a la conformación de un concepto”, apuntó.
Reconocimientos internacionales
El pasado 3 de junio, 27 establecimientos de comida en Baja California recibieron estrellas y recomendaciones Michelin.
Estos reconocimientos internacionales impulsan a los restaurantes a especializarse y capacitarse más en sus servicios.
Productos endémicos y frescura del mar
Entre los aspectos más destacados de la gastronomía de Baja California están los productos endémicos de la región, como la frescura de los productos del mar:
Langosta
Conchas
Almejas
Otros mariscos
“Hemos tenido intercambio con chefs de Quintana Roo, que nos dicen que todo lo que se vende en este lado del país tiene un valor agregado por su calidad y frescura”, añadió.
Influencia en la gastronomía nacional
Cada vez más, en las cartas de restaurantes importantes de México se incluyen platillos y productos originarios de Ensenada, como:
Taco de pescado estilo Ensenada
Tiraditos
Productos con denominación de origen en Baja California
